ズッキーニのアク抜いてますか？抜き忘れることありますよね？ズッキーニは、サラダや炒め物など、さまざまな料理に使える人気の野菜ですが、生で食べると苦味が気になることがあります。そこで、アク抜きをすることで、苦味を抑えることができますが、忘れてしまうこともしばしば。今回はアクを抜き忘れた際の対策についてまとめてみました。すでにアクを抜き忘れた方に向けての記事となります。
それでは、短い記事ですがどーぞ！
アク抜きを忘れた場合、苦い？
ズッキーニのアク抜きを忘れた場合、苦味が気になることがあります。ただし、ズッキーニは生でも食べられる野菜なので、必ずしも苦くなるわけではありません。ズッキーニのアクの成分は、トリテルペン類という苦味物質です。このトリテルペン類は、加熱することで分解され、苦味が抑えられます。そのため、ズッキーニを加熱調理する場合は、アク抜きをしなくても、それほど苦味を感じることはありません。
アク抜きを忘れた場合の対策は？
でもやっぱり、アクは抜いていたほうがいいし。。ご安心ください。ズッキーニのアク抜きを忘れた場合、以下の方法で苦味を抑えることができます。
- 茹でる
ズッキーニを茹でることで、トリテルペン類が分解され、苦味が抑えられます。茹で時間は、ズッキーニの厚さによって調整してくださいね。
- 塩を振って水にさらす
ズッキーニに塩を振って水にさらすことで、トリテルペン類が溶け出し、苦味が抑えられます。塩を振ってから水にさらすのは、アク抜きを忘れた直後がおすすめです。
- 酢水に漬ける
ズッキーニを酢水に漬けることで、トリテルペン類が分解され、苦味が抑えられます。酢水の濃度は、10%程度がおすすめです。
まとめ
ズッキーニのアク抜きを忘れた場合、苦味が気になることがありますが、ズッキーニは生でも食べられる野菜なので、必ずしも苦くなるわけではありません。アク抜きを忘れた場合の対策として、茹でる、塩を振って水にさらす、酢水に漬けるなどの方法がありますので気に駆る方は試してみてください。
カゴメからはこんな野菜ミックスも発売されてます。値段もお手頃なので一度覗いてみてください。
以上、短い記事でしたが読者の方のお役に立てれば幸いでございます。
ごまさば
